Goście siadają do stołu, a Ty nie chcesz podać „kilku miseczek na próbę”, tylko prawdziwe mezze - różnorodne, aromatyczne i dobrze przemyślane. Właśnie na tym polega odpowiedź na pytanie, jak komponować zestaw mezze: nie chodzi o liczbę dań, ale o balans smaków, tekstur i temperatur, dzięki któremu stół wygląda obficie, a jednocześnie nic się na nim nie gryzie.

Mezze to sposób jedzenia zakorzeniony w gościnności. Stół ma zachęcać do sięgania po kolejne kęsy, dzielenia się i łączenia smaków. Dlatego dobry zestaw nie składa się z przypadkowych produktów „z regionu”, lecz z elementów, które wzajemnie się uzupełniają. Kremowa pasta potrzebuje czegoś chrupiącego, słony ser lub oliwki lubią towarzystwo świeżych warzyw, a pikantny akcent najlepiej działa obok łagodniejszego dipu.