Pierwszy garam masala kupiony przypadkiem często kończy tak samo - stoi w szafce obok curry w proszku i czeka na „lepszą okazję”. A przecież kuchnia indyjska i składniki, które ją tworzą, nie wymagają od razu restauracyjnej wiedzy ani kilkunastu garnków. Wystarczy zrozumieć kilka podstawowych produktów, by domowe dal, curry czy biryani zaczęły smakować tak, jak powinny - pełnie, aromatycznie i bez przypadkowości.

Indyjska kuchnia nie opiera się na jednej mieszance przypraw. Jej siła tkwi w warstwach smaku. Jedne składniki budują bazę, inne dają ciepło, jeszcze inne świeżość, kremowość albo kwasowość. Dlatego zamiast pytać, „co kupić do kuchni indyjskiej”, lepiej zapytać, „które składniki naprawdę robią różnicę”