W kuchni różnica między dobrą oliwą a dobrze dobraną oliwą jest naprawdę odczuwalna. Jeśli zastanawiasz się, oliwa rafinowana czy extra virgin, odpowiedź nie brzmi: jedna jest zawsze lepsza. Znacznie częściej chodzi o to, do jakiego dania ją wybierasz, jak chcesz wydobyć smak składników i czy oliwa ma grać główną rolę, czy pozostać w tle.

W kuchni śródziemnomorskiej, arabskiej czy tureckiej oliwa nie jest tylko tłuszczem do obróbki. To składnik, który buduje charakter potrawy. Ta sama sałatka z pomidorów, ogórków i ziół może smakować świeżo i lekko albo płasko - właśnie przez wybór oliwy. Podobnie hummus, labneh, pieczone warzywa czy grillowane mięso. Dlatego warto wiedzieć, kiedy sięgnąć po oliwę extra virgin, a kiedy lepszym wyborem będzie oliwa rafinowana.

Są produkty, które po prostu stoją na półce, i są takie, które zmieniają całe danie już od pierwszej łyżki. Oliwa z pierwszego tłoczenia grecka należy do tej drugiej grupy. Wystarczy skropić nią sałatkę z pomidorów, ciepłe pieczywo albo grillowane warzywa, żeby zwykły posiłek nabrał śródziemnomorskiego charakteru.

W polskiej kuchni oliwa już dawno przestała być dodatkiem „od święta”. Dziś sięgamy po nią codziennie, ale właśnie dlatego warto wiedzieć, co naprawdę kupujemy. Nie każda oliwa smakuje tak samo, nie każda sprawdzi się do tych samych potraw i nie każda daje ten czysty, świeży profil, którego oczekujemy od dobrego produktu z Grecji.