Goście siadają do stołu, a Ty nie chcesz podać „kilku miseczek na próbę”, tylko prawdziwe mezze - różnorodne, aromatyczne i dobrze przemyślane. Właśnie na tym polega odpowiedź na pytanie, jak komponować zestaw mezze: nie chodzi o liczbę dań, ale o balans smaków, tekstur i temperatur, dzięki któremu stół wygląda obficie, a jednocześnie nic się na nim nie gryzie.

Mezze to sposób jedzenia zakorzeniony w gościnności. Stół ma zachęcać do sięgania po kolejne kęsy, dzielenia się i łączenia smaków. Dlatego dobry zestaw nie składa się z przypadkowych produktów „z regionu”, lecz z elementów, które wzajemnie się uzupełniają. Kremowa pasta potrzebuje czegoś chrupiącego, słony ser lub oliwki lubią towarzystwo świeżych warzyw, a pikantny akcent najlepiej działa obok łagodniejszego dipu.

Pierwszy kontakt z melasą granatową często zaskakuje. Kto spodziewa się czegoś w rodzaju syropu do deserów, ten po otwarciu słoika lub butelki trafia na smak gęsty, kwaśno-słodki, głęboki i bardzo wytrawny. Właśnie dlatego pytanie, jak używać melasy granatowej, pojawia się tak często - to składnik niezwykle charakterystyczny, ale też wyjątkowo wdzięczny, gdy pozna się jego rytm.

W kuchni Bliskiego Wschodu melasa granatowa nie jest ciekawostką na specjalne okazje. To praktyczny produkt, który buduje balans smaku podobnie jak cytryna, ocet winny czy tamaryndowiec, tylko robi to w bardziej złożony sposób. Daje kwasowość, owocową głębię i lekką karmelową nutę, dzięki czemu nawet prostym daniom dodaje wyrazistości.